Bradley Smoker Pekelkruiden & Marinade


Bradley Smoker Brines

Codes: BTCUREDEM, BTCUREHON, BTCUREMAP, BTCURESUG

Ik heb een groot deel van mijn leven doorgebracht met jagen en vissen met de beste sportmannen in het noordwesten, schrijft bedrijfsvoorzitter Wade Bradley. Onze vleeskuren zijn specifiek ontworpen met deze toegewijde buitenlui in het achterhoofd. Zoutuitdroging is een traditie die zo oud en tijdloos is als het mineraal zelf. Het werd in de beginperiode gebruikt voor het bewaren van voedsel en om de groei van bacteriën te onderdrukken.

Warren R. Anderson, auteur van Mastering the Craft of Smoking Food, maakte deel uit van het ontwikkelingsteam bij het samenbrengen van deze behandelingen.

Makkelijk te gebruiken in droge of vloeibare vorm (als pekel), de kuren worden verpakt in containers van 425 gram.

 

RECIPES

Dry Application
Use three tablespoons of dry cure for 2.25 kg (5 lbs) of meat (5 cm thick). Rub into meat and refrigerate in plastic bag. Rinse before smoking. Do not use more than 3 tablespoons of dry cure per 2.25 kg (5 lbs) of meat.

For sausage use 37.5 ml (7.5 teaspoons) of dry cure for 5 lb of sausage.

Wet Application
Use 1.25 cups of cure to 10 cups of water per 2.25 kg (5 lb) of meat. Use an injection or cover brine over meat and refrigerate. Rinse before smoking.


These recipes were prepared by Warren Anderson, author of Mastering the Craft of Smoked Food.

Prepared especially for Bradley Smoker, for use with our selection of Cures. There are 16 recipes in total, contained within a very large pdf. The recipes were written in the USA and cover a wide range of smoking projects.

Download the Bradley Smoker Curing Recipes (59meg) here.